Śląskie smakie [PL] [.], rezepty
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Tradycyjne
przepisy
Kuchni
Śląskiej
2007
łącząca w sobie wiele wpływów różnych grup etnicznych.
Nie inaczej jest ze śląską kuchnią, która w swej różnorodności
i niezwykłości jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych kuchni w kraju.
To tutaj krzyżowały się bowiem kulinarne wpływy kuchni niemieckiej,
czeskiej, austro-węgierskiej czy żydowskiej. Smaczne, różnorodne,
a przy tym pożywne i proste w przygotowaniu potrawy stanowią jedną
z istotnych cech wyróżniających kuchnię śląską.
Najprzeróżniejsze zupy, mięsa, ciasta czy trunki ze śląskiego stołu
rozsmakują w sobie nawet najwybredniejszych smakoszy z najbardziej
odległych regionów Polski i Europy.
W niniejszym folderze zamieściliśmy przepisy kulinarne zebrane podczas
II Festiwalu Kuchni Śląskiej „Śląskie Smaki 2007”.
Pomysłodawcą i organizatorem Festiwalu jest Śląska Organizacja
Turystyczna, która promuje region śląski w kraju i poza jego granicami,
wykorzystując w tym celu zarówno piękno i zabytki śląskiej ziemi,
jak i smaki regionalnej kuchni. Mamy nadzieję, że przyrządzanie potraw
zaprezentowanych na II Festiwalu Kuchni Śląskiej
– „Śląskie Smaki 2007” sprawi Państwu wiele przyjemności.
Zapraszamy do kuchni i życzymy smacznego!
Nagrody na II Festiwalu Kuchni Śląskiej – „Śląskie Smaki 2007” zdobyli:
W kategorii profesjonalistów:
I. miejsce – Złoty Durszlak i tytuł Eksperta Śląskich Smaków 2007
otrzymała Karczma Pod Lotniskiem z Bielska-Białej
za przepiórkę duszoną (str. 15)
II. miejsce – Srebrny Durszlak
zdobył Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego
z Wodzisławia Śląskiego
za roladę wołową z białymi kluskami z modrą kapustą (str. 13)
III. miejsce – Brązowy Durszlak
otrzymał Hotel Villa Verde z Zawiercia
za roladę wieprzową faszerowaną krupniokiem i Panszkraut (str. 11)
W kategorii amatorów:
I. miejsce – Złoty Durszlak i tytuł Eksperta Śląskich Smaków 2007
otrzymało Koło Gospodyń Wiejskich z Ornontowic
za chachor szałot, kotlet (str. 9)
II. miejsce – Srebrny Durszlak
zdobyło Koło Gospodyń Wiejskich z Rud w powiecie raciborskim
za schab sztygarski, kluski bułczane i kapustę zasmażaną (str. 16)
III. miejsce – Brązowy Durszlak
otrzymało Koło Gospodyń Wiejskich z Łączki
za królika pieczonego ze śmietaną, fusate gałuszki z modrą kapustą
i szpyrkami (str. 12)
R
Region śląski to wielowiekowa tradycja i głęboko zakorzeniona kultura
Spis przepisów
Krem czosnkowy z grzankami .................................................................4
Żurek Bacy ....................................................................................4
Żur Śląski ..................................................................................................5
Polewka piwna z twarogiem .........................................................5
Zupa „Pipeczka” ......................................................................................6
Zupa kminkowa „Kminkula” z kluseczkami i grzankami ..............6
Polywka łowięzio z gałuszkami wątrobianymi .........................................7
Zupa rybna z grzankami ...............................................................7
Babka ziemniaczana z sosem grzybowym ............................................8
Pierogi z kapustą i grzybami .........................................................8
Pieczonki ..................................................................................................9
Chachor szałot ..............................................................................9
Karczek wieprzowy z kapustą ...............................................................10
Rolada i kapusta „po morawsku” z kluskami śląskimi ...............10
Karczek zapiekany z cebulą i grzybami
w kapuście włoskiej z kluskami cieszyńskimi,
sosem i sałotem z kapusty białej na szpyrkach ....................................11
Rolada wieprzowa faszerowana krupniokiem
i polędwicą drobiową na Panszkraucie
z sosem Radziwiłł ........................................................................11
Duszonki ................................................................................................12
Królik pieczony ze śmietaną
z fusatymi gałuszkami i modrą kapustą ......................................12
Rolada wołowa ze śliwkami i boczkiem z sosem śliwkowym
w towarzystwie białych klusek śląskich faszerowanych
czerwoną kapustą z rodzynkami ...........................................................13
Karp w żurawinie z jabłkami, wiśniami, z sosem balsamicznym ....13
Pieczona gicz cielęca z kluskami śląskimi
oraz kapustą czerwoną z borowikami ...................................................14
oraz kapustą czerwoną z borowikami
Karp ze szpinakiem .....................................................................14
Majoneziki rybne na sałatce jarzynowej ................................................15
Majoneziki rybne na sałatce jarzynowej
Gołąb lub przepiórka duszona ...................................................15
Schab sztygarski, kluski bułczane, kapusta zasmażana ......................16
Kompot z bani .............................................................................16
Krem cytrynowo-czekoladowy – szpajza dwusmakowa ......................17
Garus ...........................................................................................17
Żurek Bacy
Żur Śląski
Żur Śląski
Polewka piwna z twarogiem
Zupa kminkowa „Kminkula” z kluseczkami i grzankami
Zupa rybna z grzankami
Pierogi z kapustą i grzybami
Pieczonki
Chachor szałot
Rolada i kapusta „po morawsku” z kluskami śląskimi
Rolada wieprzowa faszerowana krupniokiem
i polędwicą drobiową na Panszkraucie
z sosem Radziwiłł
z sosem Radziwiłł
Królik pieczony ze śmietaną
z fusatymi gałuszkami i modrą kapustą
Karp w żurawinie z jabłkami, wiśniami, z sosem balsamicznym
oraz kapustą czerwoną z borowikami
Karp ze szpinakiem
Gołąb lub przepiórka duszona
Schab sztygarski, kluski bułczane, kapusta zasmażana
Kompot z bani
Garus
Krem czosnkowy
z grzankami
Składniki:
– 10 dkg czosnku
– 1 l bulionu
– 10 dkg mąki
pszennej
– 0,1 l śmietany
– pieprz, sól
– pieczywo
(białe, tostowe)
– masło
– natka pietruszki
Wykonanie:
Czosnek obieramy i następ-
nie kroimy w cząstki. Czo-
snek zeszklić na masełku,
zalać bulionem i zmikso-
wać. Następnie zagęsz-
czamy mąką ze śmietaną
i doprawiamy do smaku.
Z pieczywa wykrawamy
grzanki i przesmażamy je na
patelni na maśle z przetar-
tym czosnkiem. Grzanki
kładziemy na gotowy krem
oraz posypujemy natką pie-
truszki.
Hotel Villa Verde
ul. Mrzygłodzka 273
42-400 Zawiercie
+48 32 670 38 00
Potrawa sporządzona przez
Hotel Villa Verde w Zawierciu.
4
Żurek Bacy
Składniki:
– 1 kg kiełbasy śląskiej
– 1 kg kiełbasy białej
– 1 kg żeberek
wędzonych
– 1 kg boczku
– 4 ząbki czosnku
– 1 cebula
– ½ l zakwasu
ogórkowego
– dużo zieleniny
– 1 śmietana 18%
–
1
/
4
kg mąki
ziemniaczanej
– pieprz, sól
Składniki:
Wykonanie:
W garnku z wodą gotujemy
żeberka aż będą miękkie.
Boczek kroimy w kostkę
i dodajemy pokrojoną drob-
no cebulę, zasmażamy na
kolor delikatnie złoty i doda-
jemy do żeberek. Zasma-
żamy białą i śląską kiełbasę
pokrojoną w plastry i dodaje-
my do żurku. Do gotującego
się wywaru wlewamy zakwas
z ogórków kiszonych. Śmieta-
nę mieszamy z mąką i doda-
jemy do żurku na koniec go-
towania. 6-8 jaj (wcześniej
ugotowanych i pokrojonych
na ćwiartki) wrzucamy do
żurku, następnie przyprawia-
my do smaku przyprawami
i rozgniecionym czosnkiem.
Żurek ozdabiamy dużą ilo-
ścią zieleniny.
Potrawa sporządzona przez Wiesława Wróblewskiego ze Skoczowa.
Składniki:
Żur Śląski
Składniki:
– 4 l wody
– 60 dkg żeberek
– 2 szt. grzybów
suszonych
– ½ l żuru ukiszonego
– 2 ząbki czosnku
– 30 dkg kiełbasy
zwyczajnej lub
innej
– 2 jaja
– sól
– pieprz
– majeranek
Wykonanie:
W 4 l wody gotujemy wywar
z żeberek aż będą miękkie,
następnie wyciągamy mięso
z wywaru i dodajemy roz-
gnieciony lub drobno pokro-
jony czosnek oraz wcześniej
obgotowane grzyby. Następ-
nie wlewamy ukiszony
żur i gotujemy ok. 20 min.
Po zagotowaniu dodajemy
jajka ugotowane na twardo
i pokrojone w ćwiartki, następ-
nie pokrojoną w kostkę kiełba-
sę oraz przyprawy. Podajemy
z ugotowanymi „sztamfowa-
nymi” (potłuczonymi) ziem-
niakami z przesmażonym
boczkiem lub z chlebem.
Potrawa sporządzona przez firmę „Delfin” – Adam Janiszewski.
Polewka piwna
z twarogiem
z twarogiem
5
Wykonanie:
Piwo zagotowujemy z przy-
prawami, ucieramy żółtka
z cukrem na pulchną masę,
wlewamy
1
/
8
gorącego
piwa, całość łączymy nie
przerywając mieszania.
Podajemy z grzankami sma-
żonymi na maśle i serem
twarogowym pokrojonym
w kostkę.
Składniki:
– 1 l piwa jasnego
– 6 żółtek
– 20-30 dkg cukru
– 20 dkg tłustego sera
twarogowego
– 10 dkg białego
pieczywa
– masło
– goździki
– cynamon
Karczma Pod Lotniskiem S.C.
ul. Zwardońska 38
43-300 Bielsko-Biała
+48 33 819 22 69
Potrawa sporządzona przez
„Karczmę pod Lotniskiem”
w Bielsku-Białej.
Składniki:
Wykonanie:
[ Pobierz całość w formacie PDF ]